1. Uygulama alanları
  2. Gıda Nem Alma
  3. Et dinlendirmede nem alma

Zor beğenen damaklar için: Et dinlendirmede nem alma

Trotec'in yüksek kaliteli nem alma cihazları, Dry Adged Beef üretiminde optimum dinlendirme koşulları sağlar.

Etin, Dry Aging olarak adlandırılan kuru şekilde dinlendirilmesi kendi başına bir sanattır. Et sevenler, özel dana etinin üretimi sırasındaki bu zahmetli ve zaman alıcı yöntemin zorluğunu takdir eder. Bu nedenle, Dry Aged Beef dünyanın en iyi biftek türü olarak kabul edilir. Üretim için sadece en iyi dana eti kalitesi yetmez. Dinlendirme odalarının optimum teknik donanıma sahip olması da çok önemlidir. Uzmanlar, belirtilen iklim koşullarına uyulmasına özenli şekilde dikkat eder. Trotec’in yüksek kaliteli nem alma cihazları, bu yöntemde çok değerli bir iş yapar. Etin Dry Aging yöntemi için olmazsa olmaz sabit nem koşullarına uyulması için, Troctec’in mobil ve sabit adsorpsiyon nem alma cihazları çok uygundur. Zor beğenen damak zevki için en iyi teknik.

Gurme çevrelerinde Dry Aged Beef’ten söz edildiğinde, bu lezzeti bilen herkesin ağzının suyu akar. Kuru şekilde asılan dana eti, dünyanın en iyileri olarak kabul edilen biftekler verir. Dry Aging olarak adlandırılan üretim yöntemi, bilinen en eski et dinlendirme yöntemidir. Bu yöntemde dana eti, kontrollü sıcaklık ve nem altında günlerce kemikten asılır. Gurme, en yüksek kaliteyi bekler, çünkü bu ürün için alışılmışın dışında yüksek bir ücret öder. Üretici için bunun anlamı, et seçiminde parmak ucu hissine uygun etin bulunması ve dinlendirme odalarının uygun teknik donanıma sahip olmasıdır.

Yüksek talepleri karşılamak

Giderek daha fazla et üreticisi, özel müşteri isteklerini karşılamak için dana etinin kuru şekilde dinlendirilmesini konseptlerine dahil ediyor. Bu sırada şunu biliyorlar: Özellikle dinlendirme koşulları doğru olmalıdır. Dry Aged kuru dinlendirmede bunun anlamı, sıcaklığın donma noktası civarında olması ve nemin sabit yüzde 60 olması gerektiğidir. Dana eti kemikten dinlendirilir: Kemiksiz pirzola ve biftek 21 ile 28 gün, fileto ise yedi gün süreyle. Et, kuru dinlendirme sırasında yüzde 40’a varan oranda ağırlığı kaybeder ve dış katman siyahlaşır ve küflenir. İç kısımda, kasabın keserek çıkartması gereken, muhteşem bir lezzete sahip değerli et birikir.

TROTEC CASE STUDY: Soğuk olgunlaşma odalarında mükemmel iklim

TROTEC CASE STUDY:
Soğuk olgunlaşma odalarında mükemmel iklim

İspanyol "Antonio Álvarez Jamones" şirketi, en yüksek kalitede nefis jambon spesiyaliteleri için olgunlaşma sürecinde optimum iklim koşullarını sağlamak için Trotec'in DH 160 ES nem alma cihazına güveniyor.

PDF belgesine

Optimum dinlendirme koşulları için en iyi teknik  

Dana eti, kuru dinlendirme sırasında ağırlığının yaklaşık üçte birini kaybeder. Bunun nedeni, düşük nemin de süreci kolaylaştırdığı et suyu kaybıdır. Bu sürecin şansa bırakılmaması için, nem alma tekniğinin güçlü ve her şeyden önce güvenilir olması gerekir. Trotec, burada mobil TTR adsorpsiyon kurutma üniteleri ve TTR serisinin sabit nem alma cihazlarıyla optimum donanımı sunar. Et üreticileri ve aynı zamanda müşteriler bu kendini kanıtlamış tekniğe yüzde yüz güvenebilir!  

Sabit nem için güçlü

Yüksek kaliteli nem alma cihazları, etin aromasını ve özel kalitesini koruyan kapalı bir kurutma sistemini garanti eder. Bu cihazlar, yoğuşma prensibine göre çalışır ve çok düşük ortam sıcaklıklarında dahi son derece yüksek bir nem alma kapasitesi sağlar. Bakım gerektirmez, güçlü ve ekonomik çalışır: Bunlar da TTR adsorpsiyon kurutma ünitelerinin öne çıktığı niteliklerdir. Ayrıca, kapsamı ek donanım seçenekleri sayesinde bu cihazlar her gereklilik için en iyi şekilde donatılmıştır.

Yüksek talepler için teknik

Mobil cihaz veya sabit kullanım için bir model olması fark etmez: Trotec’in TTR serisi adsorpsiyon nem alıcıları, en yüksek nem alma kapasitesini garanti eder. Kuru hava miktarı kademesiz olarak ayarlanabilir ve tek bir düğmeye basarak iklim değerlerine ulaşılır. Dahili ısı geri kazanımı ve soğutma rotorlarının yüksek yüklenme özelliği sayesinde, TTR serisinin nem alma cihazları kendi türlerindeki en ekonomik nem alma cihazları olarak kabul edilir. TTR serisinin tüm kurutma üniteleri Almanya’daki en yüksek kalite standartlarına göre geliştirilmiş ve üretilmiştir.

Kompakt, mobil TTR 200 nem alma cihazı, saatte 120 m³’e varan kuru hava miktarlarının üstesinden gelir. Güçlü sürekli kurutucular, hava kurutma konusunda sağlam ortaklardır, TTR 800 modeli 132 kg/24 saatlik nem alma kapasitesi ve 1000 m³/saatlik hava miktarıyla kompakt, güçlü kurutma ünitesinden TTR 13500 modeli 74,6 kg/saatlik maksimum nem alma kapasiteli kurutma ünitesine kadar.

Kuru et dinlendirmeden nem almanın avantajları

  • “Alman malı” profesyonel kalitede hassas hava kurutma
  • Aroma ve kalitenin korunması için koruyucu kurutma
  • Standart olarak çeşitli fonksiyonlar ve kapsamlı donanım seçenekleriyle donatılmıştır
  • Sabit veya mobil kullanım için güçlü ve sağlam modeller
  • Bakım gerektirmeyen ve yerden tasarruf sağlayan konstrüksiyon 
  • En iyi fiyat/performans oranı    

Trotec, istek üzerine en uygun özel modelleri de üretir!

İklim her zaman kontrol altında

Tüm parametrelere uyulduğundan emin olmak için doğru bir kontrol gereklidir. Trotec, T210 ve T260 iklim ölçüm cihazlarıyla bu kontrolü sunar. Cihazların hassas sensör sistemi sayesinde hava ve çiğleşme eşiği sıcaklığı ile bağıl, mutlak ve özgül nem hızlı ve kolayca belirlenebilir. Değerler, birlikte verilen MultiMeasure Studio yazılımı sayesinde USB bağlantısıyla değerlendirilebilir ve belgelenebilir. Trotec’in DL serisi iklim verisi kayıt cihazları da iklim denetimi sırasında tüm işi halleder. Burada, hassas şekilde belirlenen hava sıcaklığı ve nem bilgilerine güncel hava basıncı değerleri de eklenir.

Diğer çözümleri


En iyi endüstri servisimizden faydalanın

Trotec’in en iyi endüstri servisinden faydalanın

Her endüstriyel işletme karakteristik süreç akışları, sistemler ve mekanlara sahip olduğu için her ihtiyaç durumu da duruma özel bir cihaz konfigürasyonu gerektirir. Sonuçta, hava akımları, nem koşulları ve sıcaklık dalgalanmalarının birleşen etkileri salt teorik temelde, örneğin savak bölgelerinde veya taşıma yollarında genel olarak ancak zor bir şekilde hesaplanabilir. Bunun sonucu: İhtiyacın çok yüksek hesaplanması nedeniyle gereksiz ek maliyetler veya daha da kötüsü, pratik uygulamada yeterince işe yaramayan çözümler.

Uzmanlarımıza güvenebilirsiniz

Endüstrideki ihtiyacı tam olarak hesaplamak ve iklim koşullandırmada özelleştirilmiş konseptler geliştirmek için deneyimli koşullandırma uzmanlarına ihtiyaç duyulur. Deneyimli ekibimize ve endüstri servisimizin hizmetlerine güvenin: Sizinle birlikte yerinde bireysel ihtiyaç durumunu analiz ediyor, özel cihaz ihtiyacını belirliyor ve cihazların doğru şekilde yerleştirilmesine kadar özelleştirilmiş bir proje çözümü planlıyoruz.

Projelendirilen sabit üniteler kurulmadan önce, servis ekibimiz bir test işletimi kapsamında önce kurutma sistemlerinin, yapısal önlemler gerekmeksizin sorunsuz bir şekilde kurulabilen mobil modelleriyle çalışır.

Bu onaylama aşaması sırasında, ihtiyaç hesaplamasının nihai optimizasyonu için hava sıcaklığı, bağıl nem, çiğleşme eşiği veya hava akış hızı gibi ilgili tüm iklim parametrelerini belgelendiriyoruz.

Bu avantajı size sadece Trotec sunar:

Bağlayıcı olmayan bir test işletimi şeklindeki benzersiz bir olanak sayesinde, sadece pratik uygulamada işe yaradığı ispat edilebilen ve ihtiyacınıza göre mükemmel şekilde işleyen çözümlere yatırım yaparsınız! Sabit üniteler ancak konseptimiz konusunda ikna olduktan sonra sipariş edilir. Test kurulumu süresi için sadece uygun bir kiralama ücretinin ödenmesi gerekir.

Endüstri danışmanlarımız, en iyi endüstri servisimiz aracılığıyla +49 2452 962-777 numaralı telefondan sizi kişisel olarak bilgilendirmeye hazırdır. Veya özel ihtiyacınızla birlikte talebinizi sanayi uzmanlarımıza gönderebilirsiniz. Hemen cevap veririz!

TKL – Trotec Rental Division

Makinelerin kısa süreyle devre dışı kaldığı durumlarda veya talepler geçici olarak en üst noktaya ulaştığında TKL, Trotec Kiralama Departmanı ve Avru’nın lider cihaz kiralama şirketi 10.000’den fazla kiralanabilir cihazı ve 24 saat hızlı tedarik hizmetiyle kârlılığınızı korumanızda size yardımcı olur. Örnek olarak aşağıdakileri kiralayabilirsiniz:

TKL kiralama portalımızda uygun fiyata tüm güç sınıflarında kiralık cihazlar bulabilirsiniz!

Talep üzerine özel model olarak özelleştirilmiş adsorpsiyon nem alıcılar da üretiyoruz

Talep üzerine ihtiyaçlarınıza mükemmel şekilde uyarlanmış “Alman malı” özel model olarak özelleştirilmiş adsorpsiyon nem alıcılar da üretebiliriz, örneğin:

  • Hijyenik modelde TTR kurutma üniteleri
  • LABS içermeyen kuru hava için TTR kurutma üniteleri
  • Aşırı düşük çiğleşme eşiğine sahip TTR kurutma üniteleri

Uzmanlarımızla yakın işbirliği içinde bireysel ihtiyaçlarınız için özel olarak uyarlanmış bileşenler içeren özel modeller planlama, tasarlama ve üretme olanağından faydalanın.
Burada ayrıntılı bilgi alabilirsiniz …

Havanın nemini almak için diğer uygulama örnekleri

  • Doldurma ve ambalajlama uygulamalarında nem alma

    Kimyasal madde ve ilaç üretiminde nemin doldurma ve ambalajlama sırasında kesin olarak kontrol edilmesi gerekir. Sonuçta, higroskopik ürünlerin topaklanması, yapışması ve dayanıklılığının azalması durumunda çok ciddi hasarlar oluşabilir. Adsorpsiyon kurutucularımızla bu prosesler optimum şekilde iklimlendirilir.

    Ek bilgi
  • Et üretim tesislerinde nem alma

    Et işlemede ve şarküteri et ürünlerinin üretiminde optimum hijyen en öncelikli konudur. Çünkü ürünlerin iyi kalitede olması ancak bu şekilde garanti edilebilir. Bu nedenle, etle çalışılırken, özellikle ham malların işlendiği soğuk bölümlerde katı hijyen gereklilikleri söz konusudur. Düşük sıcaklıklar ve yüksek nem nedeniyle buralarda en büyük tehlikeler ortaya çıkar: Yoğuşma, korozyon ve bundan...

    Ek bilgi
  • Mandıralarda nem kontrolü

    Peynir üretimindeki en önemli süreç, taze peynirin olgunlaşma sürecidir. Yumuşak peynirlerde olgunlaşma süreci günler, hatta haftalar sürer. Dilimlenen ve sert peynirlerde olgunlaşma birkaç aydan yıllara varan bir zaman dilimine kadar uzar. Peynirin gelişim sürecinde ve ürün kalitesinin sağlanmasında mandıradaki iklim belirleyici bir role sahiptir. Genelde buradaki sıcaklık 7 ile 15 santigrat...

    Ek bilgi
  • Şekerleme üretiminde nem alma

    Nem alıcılar, her şekerleme ve çikolata fabrikasında kalite güvencesinin bir parçasını oluşturur: Bu cihazlar, tüm üretim zincirinde ortam havasının kuru olmasını sağlar. Burada tüm üretim adımları ve her boyuttaki bölümler nem alma sistemleri ve uygun ölçüm teknolojisiyle donatılır. Sektöre özel sorunların oluşması şu şekilde engellenir.

    Ek bilgi
  • Dondurma tüneli ve soğuk hava deposu

    Gıda maddesi endüstrisi bir ikilemle karşı karşıya: Suyu buza dönüştürmek, dondurma tüneli ve soğuk hava deposunun mantığı ve amacıdır. Fakat buz oluşumu ise büyük bir sorundur. Üretimin soğutulmuş alt yapısındaki buz, kırağı ve sis nedeniyle yüksek maliyetli kazalar ve arızalara ek olarak üretim kesintileri de meydana gelir. Ek olarak kurulan endüstriyel nem alma cihazları, havadaki nemi alarak...

    Ek bilgi
  • Süpermarkette nem alma

    Süpermarketlerde, farklı iklim koşulları gerektiren çeşitli bölümler bulunur. Örneğin ürünleri mümkün olduğunca uzun süreli taze tutmak için sürekli olarak soğutulması gereken meyve ve sebzelerin sergilendiği taze bölüm. Soğuk ve derin dondurulmuş ürünlerin bulunduğu kasap bölümü çok daha soğuk, hatta buzlu olmalıdır. Bu çeşitlilikte optimum, verimli bir iklimlendirme sağlamak için normalde...

    Ek bilgi
  • İklim koşulları optimize edilmiş kenevir yetiştirme

    Kenevirin dünya genelinde artan bir şekilde yasallaşmasıyla birlikte, açık alanda klasik yetiştirme yönteminin yanı sıra, verimi, değişen iklim koşullarından bağımsız olarak açık alanda maksimum düzeye çıkartmak için kapalı alanda yetiştiricilik de ikinci yetiştirme yöntemi olarak kabul edilmiştir. Bununla birlikte, özel yetiştirme alanlarında/seralarda gerçekleştirilen kapalı alanda...

    Ek bilgi
  • Hidroponi ile dikey tarım ve iç mekân bahçeciliği

    Birleşmiş Milletler'in bir tahminine göre, 2050 yılında, üçteki ikisi şehirlerde olmak üzere dünya üzerinde yaklaşık 10 milyar insan yaşayacak. Onlarca yıldır şehirler sürekli büyüyor ve birçok bölgedeki nüfus yoğunluğu hiç durmadan artıyor. Bunun sonucunda, şehir merkezleri giderek daha fazla genişliyor ve değerli tarım arazilerini azaltıyor. Dünya genelindeki gıda alanlarının büyük bir kısmının...

    Ek bilgi